Presentazione (Italiano)

Ciao a tutti. Mi chiamo Juan Cruz García, ho 29 anni, argentino, vivo a Bergamo, BG, Italia da maggio 2022. Sono appassionato del mondo dei bar, il mio grande sogno è aprire il mio Bar, che sto studiando e lavoro duro per riuscire a raggiungere quell’obiettivo. Sono Bartender, una “professione” che ho scoperto (o mi sono trovato) per caso alla fine del 2018, guardando un post su Facebook che parlaba di  un corso di Mixology alle 3 di notte di un mercoledì di insonnia e riconsiderazioni sul mio futuro professionale.

Dopo aver terminato gli studi da Dottore Commercialista, ho iniziato a sentirmi a disagio chiedendomi se davvero volevo passare il resto della mia vita in un ufficio lavorando nella contabilità di altre società e la verità è che la risposta era ovvia.

Ho avuto l'opportunità di lavorare in una discoteca come “barista” per poi diventare responsabile del banco principale. Ho lavorato duro fino a gennaio 2020.

Durante il Covid-19, senza potermi sviluppare nel campo del bar, il confinamento mi ha portato a continuare gli studi e a laurearmi in Amministrazione. In questo modo ho lasciato assicurata la parte amministrativa e contabile per quando decida di aprire il mio bar. Ma questo significherebbe avere saldamente "una sola gamba del tavolo", quindi dopo il confinamento dovuto alla pandemia, ho deciso di dedicarmi a pieno titolo alla gastronomia con la mia prima opportunità di lavorare come bartender.

Ho scelto di dedicarmi all'universo della mixology, di lavorare dietro e davanti al bar. La scoperta di questa professione è stata la causa che ha reso ancora più chiaro il mio sogno e tutte le cose che mi hanno influenzato a desiderarlo così tanto. La cosa bella di lavorare in un ristorante/bar è che ogni giorno può cambiare tutto. Ci sono momenti in cui il lavoro dietro al bancone è tranquillo, ma in cucina l'urgenza è fondamentale e si scopre che bisogna andare a dare una mano. Oppure a volte si verificano "gli imprevisti", manca il lavapiatti o un cameriere al lavoro e alcune priorità devono essere sostituite. Quindi posso dire di aver maturato esperienza in molteplici ambiti del settore.

Da dove viene il desiderio di avere il mio propio bar?

Tutto inizia da piccolo. Vengo da una famiglia di 4 persone, i miei genitori Ariel (58) e Mary (58) e mio fratello maggiore Facundo (34). Avevamo la nostra casa a Jovita, un piccolo paese nel sud della provincia di Córdoba (Arg), dove sono cresciuto e ho trascorso tutta la mia infanzia. I miei genitori lavoravano nel loro negozio di abbigliamento, uno dei più iconici della città. Hanno lavorato molto bene e ci hanno dedicato molto tempo.

Il sabato sera mio padre arrivava per ultimo a casa alle 21:30 e lo aspettavamo tutti, cambiato e ben vestito, per andare a cena. Quindi, dopo la sua bella doccia, eravamo in un ristorante alle 22:00. Generalmente andavamo a mangiare fuori in uno dei tre ristoranti del piccolo paese, ma se c'era bisogno di “respirare un'aria diversa”, andavamo in un ristorante di un paese vicino.

Il rito dell'andare a mangiare fuori era (è) bellissimo. Farsi la doccia e poi mettersi dei bei vestiti, osservare mia madre truccarsi e scegliere i suoi vestiti con assoluta determinazione. Lei scegliendo i miei vestiti, ma non quelli di mio fratello maggiore. Diciamo che alla fine ci siamo vestiti simili visto che quello che hanno comprato a lui l'hanno comprato a me.

Salivamo in macchina (la prima macchina che ricordo salirono i miei genitori era una Renault 19 nera), mio ​​padre sceglieva dalla custodia un CD (generalmente musica anni Ottanta) e partivamo verso una nuova “esperienza”.

Dire che l'esperienza di un cliente inizia quando varca la porta del ristorante è totalmente sbagliato, soprattutto nei tempi nuovi in ​​cui ci troviamo immersi. Oggi la "porta" dei locali gastronomici "si apre" anche quando il cliente prende il cellulare ed entra nel feed del social media del bar. Allora la porta verso una nuova esperienza si poteva aprire due volte: chiamando per prenotare, oppure passando davanti per vedere il “movimento delle persone”. Si cominciava già a percepire come si potesse passare la notte in modi più o meno grandi.

Nel nostro caso l'esperienza è iniziata da casa, e si è conclusa quando abbiamo inserito le chiavi per riaprire le porte della nostra casa.

I miei genitori mi hanno insegnato ad apprezzare l'esperienza di uscire a mangiare e bere in modo quasi professionale e in un modo per loro inconscio.

Dopo aver fatto un mini giro in macchina ed essere arrivati ​​al luogo prescelto per la cena, c'era la parte di scendere dall'auto e iniziare a “guardare” (metri prima dell'ingresso) per vedere quali posti liberi ci fossero per sedersi. Quello di cui eravamo sicuri era che il tavolo più vicino al bagno era il meno desiderato.

I miei genitori non avevano l'abitudine di prenotare un tavolo, se non in occasioni molto speciali. Se il locale era pieno potevamo aspettare al massimo 15 minuti, altrimenti decidevamo di andare in un altro posto. Al massimo facevamo un giro con la macchina e cadiamo di nuovo.

Quando trovavi un tavolo per quattro e avevi il menù tra le mani, ti guardavi intorno, guardavi la gente, pregavi che non ci fossero fumatori nelle vicinanze (a quel tempo non era del tutto vietato fumare nei locali chiusi). 

Ai miei genitori non piaceva bere alcolici, tutto si riduceva a una bottiglia di acqua minerale naturale e gassose. Ma il cibo era molto importante.

Nel mio caso particolare sedermi a tavola avveniva solo nel momento in cui veniva servito il piatto. Nel frattempo andavo a cercare un amico con cui giocare. Quindi l'unica cosa a cui prestavo attenzione quando mangiavo era ascoltare i miei genitori che davano la loro opinione sul piatto, se era ben cotto, se mancava o quanto bastava sale. 

Durante il pasto si parlava generalmente di aneddoti che hanno riguardato il servizio clienti nel settore dell'abbigliamento. Pertanto, se vedevano nel ristorante una persona che non vedevano da molti anni, raccontavano una storia vivida legata a quella persona.

Dopo la portata principale veniva ovviamente ordinato il dessert e molto raramente un caffè.

Se faceva richiesta dil conto e se lasciava la mancia (10% dal scontrino). Ma non sempre. Quando il cibo non era cotto correttamente, c'erano ingredienti surriscaldati, ecc., o qualcosa non aveva il sapore giusto, l'importo della mancia veniva ridotto o non lasciato, ma si parlava sempre con il direttore per lasciare una recensione verbale sul cibo esperienza con l'obiettivo di poter contribuire a migliorare il servizio, al contrario di volersi scaricare con risentimento.

Si salutava al cameriere e andevamo in macchina per fare un ultimo giro e ritornare a casa. Lungo la strada parlavano ancora del servizio ristorante, di qualcuno con cui scambiarono qualche parola. La conversazione durava finché l'auto non si fermò nel nostro garage (sembrava tutto calcolato). La chiave, in grado di aprire la porta principale, automaticamente culminava la nostra esperienza del sabato sera.

Vivere questo, durante quasi tutti i sabati della mia infanzia e adolescenza, è stata una delle cose che ricordo con più gioia. Penso che la mia sfida più grande sarebbe aprire un bar e ospitare i miei genitori affinché possano vivere la loro esperienza. Direi che la loro richiesta di servizio non è esagerata ma è abbastanza impegnativa da essere attenti ad ogni dettaglio.

Per concludere

L'idea di questo blog è quella di parlare un po' di esperienze, cocktails, piatti, bar da visitare, preparazioni, servizi, ospitalità e lasciare sempre per ultimo una ricetta o un consiglio così da poterlo applicare nella loro vita o nei momenti liberi, indipendentemente dal fatto che lavorano o meno nel settore. È uno strumento che mi aiuta personalmente a poter condividere idee ed esperienze mie e di altri per lo sviluppo del mio futuro bar.

Penso che sarebbe una buona idea iniziare con una presentazione personale di me stesso per comprendere il contesto delle parole presenti in questi testi, in particolare il mio sogno e hobby per il restauro. Poter raccontare tutto ciò che percepisco attraverso i miei occhi e le mie orecchie mentre sono immerso in questo universo.

02/01/2025